文章摘要:笔者前期对植物乳杆菌DMDL 9010(Lactiplantibacillus plantarum DMDL 9010,LP9010)已进行全基因组测序，其NCBI登录号为CP063986-CP063988。本文通过研究LP9010在不同培养条件和培养基成分下的理化指标变化，结合全基因组序列初步分析LP9010降解亚硝酸盐的特性。结果表明，LP9010具有高效降解亚硝酸盐的能力，其亚硝酸盐降解率随着p H的降低而升高；温度为37℃有利于LP9010降解亚硝酸盐；LP9010在营养充分的条件下降解亚硝酸盐的效果最佳，且氧环境和生长因子对其无显著影响（p>0.05）。相应地，在LP9010全基因组中发现了酸耐受（nha C、gad A、arg G和gln R）、冷热耐受（cfa、csp A、hrc A、htp X、cpl C、clp E、clp P、clp X和clp L）、氧耐受（cat B、trx B、trx A、gor、msr C、msr A和msr B）以及糖转运（pst I、Crr、Nag E、Scr A、Mtl A、Man X、Man Y、Man Z、Gat A、Gat B、Gat C、Fru A和Fru B）相关的基因，尤其是发现了亚硝酸盐还原酶基因（lmr B和pgl）。总之，LP9010具有高效降解亚硝酸盐的能力和降解亚硝酸盐相关的基因。本文为植物乳杆菌降解亚硝酸盐的机理提供了新的思路。

文章关键词:植物乳杆菌DMDL 9010,亚硝酸盐,全基因组,亚硝酸盐还原酶,

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0901/1092.html