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化学论文_MPEG-PCL比色片的制备及对猪肉新鲜度

来源:现代食品 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-10-22

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】文章摘要:该研究以聚乙二醇(MPEG)为引发剂,ε-己内酯(ε-CL)开环制备MPEG-PCL嵌段共聚物,通过溶剂挥发法将茜素包埋于MPEG-PCL胶束中,冻干后压片制备具有pH响应性的比色指示片,以

文章摘要:该研究以聚乙二醇(MPEG)为引发剂,ε-己内酯(ε-CL)开环制备MPEG-PCL嵌段共聚物,通过溶剂挥发法将茜素包埋于MPEG-PCL胶束中,冻干后压片制备具有pH响应性的比色指示片,以监测猪肉的新鲜度。通过1H NMR、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectrometer, FTIR)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry, DSC)、表征共聚物的结构与热学性能,透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM)观察胶束的形态。UV-vis表明pH增加,茜素溶液最大吸收峰发生红移,且在pH 2~12从黄色变为紫色,同时比色片对不同浓度氨气均具有响应能力。应用于猪肉新鲜度监测上,当猪肉挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)为23.1 mg/100g超过国家标准时,比色片变为紫色,δE与pH、TVC、TVB-N和TBARS呈显著相关(P<0.01)。表明比色片可用于猪肉新鲜度的监测。

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项目基金:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1022/1209.html

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