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轻工业手工业论文_射频处理对猕猴桃片品质与灭

来源:现代食品 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-12-05

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】文章摘要:研究不同射频工艺参数对猕猴桃片灭酶及品质的影响,建立数学模型并进行工艺优化,为射频技术应用于猕猴桃片的灭酶处理提供理论依据。以鲜切猕猴桃片为研究对象,以射

文章摘要:研究不同射频工艺参数对猕猴桃片灭酶及品质的影响,建立数学模型并进行工艺优化,为射频技术应用于猕猴桃片的灭酶处理提供理论依据。以鲜切猕猴桃片为研究对象,以射频极板间距、射频温度、保温时间为因素,选取猕猴桃片的理化指标及灭酶率为响应值,进行响应面试验,在筛选猕猴桃片理化指标的基础上,建立灭酶率及猕猴桃片理化指标模型并优化工艺参数。结果表明,猕猴桃片的理化特征指标为失重率、色差△E、硬度;最佳工艺参数为:射频极板间距70 mm,保温时间0 min,射频温度70 ℃,该工艺下鲜切猕猴桃片的过氧化物酶与多酚氧化酶活力分别为11.57%及21.03%,失重率为3.08%,色差△E为0.76,硬度为24.72 g。射频处理猕猴桃片具有加热速率快、灭酶效果显著的优点,处理后的猕猴桃片品质较好,射频处理可用于猕猴桃片的灭酶工艺。

文章关键词:

论文分类号:TS255.3

文章来源:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/1205/1324.html

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