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标准引领走向现代化 辣条已然不是那个“草根”(2)

来源:现代食品 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2022-07-11

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】谭斌介绍,该标准中明确了调味面制品的范围,从感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等方面做了具体规定,

  谭斌介绍,该标准中明确了调味面制品的范围,从感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等方面做了具体规定,同时明确了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。标准的一大亮点是对“调味面制品”做出了统一的定义,即以小麦粉为主要原料,添加食品辅料和食品添加剂,经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。此外,还对原料的感观和理化指标等做出了明确要求。在理化指标方面,对脂肪、氯化物、酸价、过氧化值进行了明确规定,脂肪超出的限定是小于或等于27,氯化物小于或等于4%。以上两项关键指标的设定,响应了国家“三减”的号召,引领调味面制品向营养健康方向发展,同时也对整体技术提出了更高的要求,因为要通过技术的革新和进步来实现降盐、降脂且不影响产品的货架期。谭斌认为,即将实施的《调味面制品》行业标准,对行业发展而言是一件大事,将使调味面制品行业健康有序地向高质量发展,推动行业迈上新台阶。

  孙宝国指出,我国食品工业目前已进入以“风味与健康”为导向的深度转型期,在这期间也凸现出一些亟待解决的问题。一方面,要克服面对中华传统饮食文化的不自信。中华传统饮食文化以蒸煮为主要烹饪方式、以植物源为主要构成,而以小麦为主要原料的调味面制品走出了一条创新且成功的发展道路,未来还将凭借其独特的风味走出国门、走向世界。另一方面,科技创新与管理创新应有机结合。“大食物观”的确立,创新了过去食品工业的范围和概念,当诸多新食品、新的食物源走向市场时,需要的不仅是食品科技和企业界的创新,同时需要政策的跟进、管理的创新,需要在“最严谨的标准”这一框架内完成,且必须早日完成。调味面制品行业标准的发布,就是行业组织、高校、科研院所及企业反复磋商、通力合作的结果,将为调味面制品行业的发展保驾护航。未来,还要根据调味面制品发展的实际情况,不断跟进和完善标准。

行业站上差异化创新的新起点

  国家粮食和物资储备局科学研究院研究员谭斌代表标准起草组对《调味面制品》行业标准进行了解读。他表示,经过20多年的发展,调味面制品已经形成了一个新的食品品类,契合了消费者休闲化的食品趋势。随着行业的发展,地方标准、企业标准增多,导致标准不统一、名称不统一、归类相互矛盾,影响到整个行业的发展,同时也给监管带来了困扰。基于这一背景,2015年,中国食品科学技术学会组织启动了调味面制品行业标准的制定工作,以期统一产品类别,避免“同品不同标”问题的出现。该标准于2020年11月公开征求意见,同年12月形成送审稿,2022年正式发布。

  河南省市场监管局网络交易监管处处长李姝表示,《调味面制品》行业标准将在保障食品安全的基础上,督促行业践行更高标准,完成行业转型和健康提升。多年来,河南省市场监管局将调味面制品作为全省食品生产专项整治规范的重点,持续加大监管力度。针对调味面制品行业存在的标签标识混乱等突出问题综合施策,推行“6S”管理,打造透明车间。“6S”即从整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全6个维度对食品经营过程的食品安全进行全面把控。在有效的监管下,河南省调味面制品产业集中度不断提高,市场占有率不断提升。相关企业数量由2005年以前的1000余家减少至目前的149家,营业收入也从2015年的200亿元攀升到了目前的300多亿元。

  孟素荷表示,与方便面、啤酒等舶来品不同,调味面制品是一个土生土长的草根行业,在工业化的道路上靠着自己一步一步地探索前行。其中“标准建设”是筑牢和引领行业高质量发展的科学基石,也是倒逼全行业不断提升安全与健康水平的艰难磨砺。

  孙宝国表示,食品工业是国民经济的支柱产业。2021年,面对复杂严峻的国际环境和国内疫情持续等多重考验,我国食品工业坚持稳中求进的工作总基调,在新冠肺炎疫情防控常态化形势下,表现出强劲的发展韧性,稳步前行。食品产业是实现地方经济发展、提升农副产品附加值的重要途径。例如,调味面制品行业产业链涉及范围广,整个行业年用面粉约150万吨、食用油48万吨、辣椒9万吨,安排就业50多万人,为地方经济、食品工业的发展和农产品附加值的提升做出了重要贡献。

文章来源:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2022/0711/1513.html

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