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冰淇淋里面的食品添加剂主要是为了改善口感、维持体系稳定，还有一些色素之类，不加的话做出来的冰淇淋口感不佳且不利于保存，其存在是很有必要的。且大多数批准上市的食品添加剂在合理剂量下对人体是几乎没有负面影响的，对孕妇也是同样。

食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。其中，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

误区三

误区二

对于现代生活食品来说，食品添加剂不但重要而且必要。因为如果没有它们，我们的生活反倒会更加危险。目前全世界范围内，因食用被致病微生物污染的食品而引发疾病，成为食品安全方面的头号问题。如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果甚至酱油等食物或调味剂就很容易被致病微生物污染，最终危害人体健康。

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食品添加剂很危险？不用才危险！

误区七

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许多人认为食品添加剂没有营养，其摄入对人体不会带来任何价值。但是其实不然，比如说婴幼儿奶粉中就含有多种食品添加剂。婴幼儿奶粉通过适当添加牛磺酸、各种维生素、氨基酸和矿物质元素等营养强化剂，能保证宝宝在各生长发育阶段获得合理均衡的营养，满足人体生理活动的正常需要。可见食品添加剂并不是都没有营养，其中营养强化剂就具有相当的营养价值。

第二类行为本身就是违法的，无论用量多少都是不可取的。所以，具体怎么判断，参考国标 GB 2760-2014，仔细查找对比判断即可。

食品添加剂法典委员会（CCFA）根据食品安全性毒理学评价及风险评估对食品添加剂限量和范围进行了规定，主要以遗传学毒理学试验、致畸试验、体内代谢试验等毒理学试验结果作为依据。由动物试验结果外推至适用于人体的剂量时有一定的转换系数（一般为 100）。如急性毒性试验，动物试验的半数致死剂量（LD 50）为 10 g/kg，那么外推到人限量即为 0.1 g/kg。

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接下来我们就大家对食品添加剂存在的几个认识误区，逐一进行分析和解释。

有人会认为，虽然食品添加剂都在标准范围内，但是每天吃那么多食物，加在一起的摄入量还安全吗？答案是安全的，GB2760-2014 中规定了食品添加剂在各种食品中的最大使用量，其目的是确保一天吃多种食品时，其食品添加剂的摄入量不超过每日允许摄入量（ADI）。

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“无防腐剂”、“零添加”、“不添加人工色素”就是无食品添加剂

不属于 GB 2760-2014 列出的物质，比如三聚氰胺、塑化剂、苏丹红都不是食品添加剂，它们在食品中都是非法添加物。

不含防腐剂、零添加的食品更安全

食品添加剂没有营养

误区六

而这个 ADI 值是经过国家卫生部门评估而来的，也就是在确保不产生健康风险的情况下，以体重为基础的人体每日可能摄入的食品添加剂量。所以即使一天吃很多种食品，也不会造成摄入的食品添加剂过量。

同时食用多种食品添加剂会增加毒性

食品添加剂并不是什么洪水猛兽，它已经为非法添加物背了太多的黑锅了。我们需要科学地认识它，理性地对待它：规定限量以内的食品添加剂是安全的。食品添加剂本身就是我们生活的一部分，我们躲不开也无需躲开。

总的来说，食品添加剂是食品工业的灵魂，其存在是为了在保证安全的条件下让食物变得更好看，更好吃，更有品质，没有食品添加剂就没有现代化的食品工业及产品。食品添加剂自身也在发展前进，世界上各主要经济体都在大力提倡“安全、健康、营养、多功能”的食品添加剂的开发，现在比较常见的就有天然抗氧化剂茶多酚，防止骨质疏松的海藻糖等。

误区五

误区一

无论是天然食品添加剂还是人工合成食品添加剂，都要站在同一起跑线上进行安全评估。天然的植物、动物、天然的酶制剂在自然界中也会受到污染，如果提取不过关，其有害成分也会携带到添加剂中，污染食品。此外，甜味剂代替糖加入食品中，不仅味道甜，热量也比原来低。而目前有些食物打出“绝不添加任何防腐剂”的幌子，实际则是利用高糖高盐等手段来抑制食物变质。糖和盐本身就是天然防腐剂，大量使用能够抑制细菌的生长，比如我们腌的咸菜、蜜饯就是如此。但是长期食用高糖高盐食物，容易造成高血压，糖尿病等更加严重的后果。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2022/0808/1522.html