文章摘要:植物甾醇（Phytosterol,PS）是一种植物中的天然成分，可以从大豆、玉米等天然植物中获取。因其结构上与胆固醇相似，可通过抑制人和动物肠道中胆固醇的吸收，表现出能有效降低血液中的总胆固醇（Total cholesterol,TC）和低密度脂蛋白胆固醇（Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C）。但植物甾醇的溶解性有限，极大地限制了其在食品行业的应用。作为植物甾醇的衍生物，植物甾醇酯（Phytosterol Ester,PSE）兼具植物甾醇和脂肪酸的双重功效，并且溶解性得到很大的改善，已成为近年来国内外的研究热点之一。本文介绍了植物甾醇酯的降胆固醇、抗氧化、抗肿瘤等功能，综述了近年来植物甾醇酯合成方法的相关进展，比较了化学合成法和酶催化合成法的特点。与此同时，还介绍了植物甾醇酯在食品领域中的应用，为后续研究提供理论依据和参考。

文章关键词:

项目基金:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2022/0124/1439.html