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古法陈茶和腌制食物含有多少有毒有害物质隐患

来源:现代食品 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2020-05-29

【作者】网站采编

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【摘要】? ? 古法陈茶和腌制食物含有多少有毒有害物质隐患,关注食品安全,冠宇仪器生产的食品安全多功能检测仪保障大家的食品安全大环境。 小心陈茶变烂茶 去年,方舟子发表了一篇文章

? ? 古法陈茶和腌制食物含有多少有毒有害物质隐患,关注食品安全,冠宇仪器生产的食品安全多功能检测仪保障大家的食品安全大环境。

小心陈茶变烂茶

去年,方舟子发表了一篇文章《喝茶能防癌还是致癌?》,引发轩然大波。他在文中强调,喝茶方式、茶叶制作或储存方式不当,都会产生致癌风险。一方面,高温热饮可能烫伤食道,存在致癌风险。据一些研究发现,爱喝滚烫茶水的人,罹患食道癌的几率是普通人的三倍。另一方面,文中所举的普洱茶,在漫长的储存过程中,就很可能会产生黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。普洱茶属于后发酵茶,使用渥堆发酵法。这种高湿高热的环境,很适合曲霉的生长。而曲霉也是形成普洱茶独特风味的基本要素,很多普洱爱好者说的“越陈越香”可能就来源于此。

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? ??2010年,广州市疾病预防控制中心在当地市场抽查了70份普洱茶样品,全部检出黄曲霉素,参照谷物的5微克/千克的黄曲霉素限量,这些样品中有8份含量超标;2012年,南昌大学的研究人员从南昌市场采集了60份普洱茶,同样全部检出黄曲霉素,其中7份超标,此外还查出了伏马毒素和呕吐毒素,其中41份呕吐毒素超标。

? ??随后各路专家出面辟谣:普洱茶在制作过程中会产生黄曲霉,但黄曲霉素不溶于水;廉价的普洱才会超标,正规的普洱不太会出现这样的情况。还有专家开展了针对性科学评估,结论是即使消费者天天喝处于黄曲霉素污染限值内的普洱茶,身体也不会有大碍。普洱中的致癌物质是否普遍超标、会不会影响健康,至今难有定论。但是普洱作为食品,的确还缺少一个“保质期”概念。一块在蓬松的包装纸里存放十年的茶饼,仅在卫生方面就令人担忧。当然,我们不是要把普洱一棒子打死,喝新鲜的普洱茶,就没问题。但对于笃信“陈茶更香“的人们来说,这无异于剥夺了他们喝茶的最大乐趣。

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越“陈”的东西越好吃?

“越陈越香”恐怕是除了辛辣之外,中国人追求美味的另一个极端。“陈年老窖”一直是各种酒类品牌屡试不爽的营销噱头,陈年老茶、陈年腊味也都备受追捧。东北人喜欢的酸菜,四川人喜欢的泡菜,广东人喜欢的梅菜,以及之前被外媒吐槽的皮蛋,都是依靠时间“脱胎换骨”的美食。很多人明知皮蛋不健康,却无法抵御其美味。

? ? 但在腌制食品中普遍存在的亚硝酸盐,是健康的一大威胁。2015年中国医学科学院肿瘤医院公布的致癌食物黑名单中,腌制品高居榜首。尽管在现代技术的改造下,腌制品已经尽可能地降低危害,但要彻底“洗白”腌制这种食物制作方法,几乎是不可能的。更何况很多中国家庭,还特别喜欢自制腌制品。

徽州名吃:“长毛”的毛豆腐。,其中普通人最熟悉的应该就是黄曲霉素了。它很容易存在于豆腐乳、豆瓣酱等各类发酵食品中,一旦制作过程操作不当,这种高致癌物就会留存在食物中,威胁健康。

广东的腌冬瓜水被认为是祛暑降火的饮品。但在今年三月,中山市一名妇人给儿子喂下已经腌了3年的冬瓜水后,孩童突然出现口唇青紫、恶心、全身发紫等症状,被紧急送往医院。经鉴定,罪魁祸首就是变质冬瓜水导致的亚硝酸盐中毒。

?腌制品和腐败食物,美味和损伤,有时候只有一线之隔。

? ??不止是普洱,所有经过微生物参与发酵的食品,在中国人吃饱吃好后更追求吃健康的大背景下,几乎都经历了一个“人设崩坏”的过程。过去因为技术限制,需要腌制、发酵才能长期保存食物,同时产生了各种意想不到的独特风味。但在现代社会,这些泡在大缸里、藏在坛子底、挂在屋檐下的食物,已经不大经得起人们挑剔眼光的审视。

? ??现在技术越来越先进,食物不用腌制和久放发酵,也可以制作出美味,同时又新鲜不失营养,奉劝大家尽量少吃腌制等古法炮制的食物,避免中毒和致癌的风险。相应的大型菜市场和超市也应加强食物安全的意识,建设独立的实验室对售卖食品进行抽查有毒有害物质、不良添加等,保障大家的食品安全大环境。

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文章来源:《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0529/341.html

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