只吃低GI食物就能无痛减肥，真的有这么神？其实低GI食物暗藏许多玄机，如果选择不对的方式，就可能越吃越胖！今天就让我们来破解GI值的常见迷思。

1.什么是GI值？

GI值又称升糖指数，指的是食物吃进体内后，造成血糖上升速度的快慢。假设某食物被吃下后会快速分解，造成血糖快速上升，即称为高GI食物。反之，食物缓慢分解使血糖上升较慢者，则称为低GI食物。

其实区分高、低GI值的饮食指标，最初的目的是为了帮助糖尿病患者选择最适合的食物，达到稳定控制血糖的目的，本意并不是为了减肥。

不过，近年来GI值却时常与减肥话题挂钩，成为减肥计划的一部分，甚至出现许多错误迷思，让我们对GI值产生误解。

2.高GI、低GI食物有哪些？

一般来说，食物的GI值除了和所含的糖类多寡有关，营养成分也是影响GI值的元素之一，如纤维质、淀粉、脂肪含量等等。

3.低GI饮食有什么好处？

把握正确的饮食原则，大多数低GI食物确实有益健康。

（1）不易累积体脂肪。

（2）不易感到疲倦、昏昏欲睡。

（3）饱足感时间延长，比较不容易饿。

（4）降低三酸甘油酯、总胆固醇及坏胆固醇 (LDL)。

（4）容易控制血糖值，降低心血管疾病及糖尿病并发症风险。

4.只吃低GI食物就能减肥？

这个问题就点出许多减肥者的错误迷思，虽然低GI食物能延长饱足感，有助减少体脂肪堆积，但并不代表所有低GI食物都有减肥的功效！

5.低GI ≠ 低热量

举例来说，富含油脂的食物因消化时间较长，所以GI值就会低，例如腊肠、培根、奶油、全脂鲜奶、杏仁、花生等等。

如果只吃低GI食物就能减肥，那么每天都吃培根、花生就好了？但是，这些低GI食物因含有高热量，这么做只会让你快速囤积脂肪、体重直线飙升，所以选择对的低GI食物也相当重要。

6.单一食物的摄取量

GI值还有另一个看不穿的秘密，就是它没办法反映出你吃某种食物的可能数量，例如奇异果虽然是低GI食物，假设你短时间内吃下过量的奇异果，那么血糖值一样难以控制。

另外，有些食物虽然是低GI食物，也必须留意食物中的其它成分，如全脂牛奶因含有动物性脂肪，所以也必须考量摄取总量。如果一味地摄取单一种类食物，也可能有害健康。

7.同时摄取的其他食物

以现代人的饮食习惯来说，我们几乎不可能一餐只吃同一类食物，例如便当只吃白饭、汉堡只吃汉堡皮。所以，当一餐里面吃下各式各样的食物后，个别食物的升糖指数就不这么精确。

8.烹调、加工方式

和块状食物相比，稀烂及切碎的食物因吸收程度较佳，所以GI值较高。以相同重量的白饭及稀饭来说，由于淀粉糊化后吸收更快，与白饭相比，稀饭就称为高GI食物。另外，料理过程中添加的调味料、油品，也可能影响GI值。

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0817/533.html