金箔能在西点装饰中使用吗?

前几天在甜蜜事业联盟群里《朱嘉辉》老师发了一个朋友的聊天记录，有一个江苏的企业就因为在西点装饰中使用了金箔装饰，而被职业打假人要求处以十倍的赔偿，并说江苏另外一家知名的烘焙企业，则赔偿了两万多的事情。

一直以来在看到各种西点、面包、冰激凌和甜品上面装饰着金箔，来提升产品的档次和装饰感，但是金箔在国内目前不在《GB-2760》食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中。网络检索会出来各种关于蛋糕等食品上面装饰金箔引起的纠纷和职业打假人的投诉。

国标中关于食品添加剂的使用原则

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

1食品添加剂的使用原则

1.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求:

a) 不应对人体产生任何健康危害;

b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d) 不应降低食品本身的营养价值;

e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

1.2在下列情况下可使用食品添加剂:

a) 保持或提高食品本身的营养价值;

b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;

d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

1.3食品添加剂质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。

1.4带入原则

1.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:

a) 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂;

b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;

c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;

d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

1.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

2食品添加剂的使用规定

2.1表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

2.2表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。

卫计委发布的信息，明确指出金箔不能作为食品添加剂使用

在相关系统查询中《食品添加剂使用标准》金箔不在范围之内

网络上关于金箔引起的纠纷

关于烘焙中，所使用到的标准，大家尽量按照以下国标准则去执行

问题来了，酵母属于食品添加剂吗?

为什么来说这个问题，因为在朋友圈有时候还是看到很多人把所谓的“商用'酵母称之为《食品添加剂》而宣传自己所使用的的水果培育酵母为天然酵母。

对于酵母是食品还是食品添加剂，国家早就有认定。国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F(食品分类系统)明确规定了酵母的食品分类号为16.04.

所以，酵母，属于食品，而非食品添加剂。不管是水果培育酵母还是目前市面可以买到的各类干酵母。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/zonghexinwen/2020/0718/371.html

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