刘福焕还深有体会地说，干老师对细节的把控、拿捏，非常到位。她谆谆教诲选手们：糖衣的温度必须严格控制，砂糖要用透明度高的进口原料，拉糖作品不能只看一面，而是要360度无死角的精致，捏塑最重要的是眼睛要有神，细微到动物的毛发都必须自然逼真。

令刘福焕记忆犹新的是，干老师经常用亲身经历来鼓励选手刻苦练习、精益求精。为让选手们牢记，细节决定成败，不惜用自己失败的经历来提醒大家。

2005年，已小有名气的干文华参加全国技能比赛，在上海预选赛名列第一。但在参加全国决赛时，却名落孙山。事后，干文华总结，“由于参赛经验、应变能力不足，导致作品不稳定。”

此后，她不断钻研，并请专家指导，力求将西点的细节做到极致。她首次尝试以巧克力为原料，调制巧克力面团进行塑形。在白帽的配方里，她根据不同的温度、湿度，对蛋清、糖粉的重量配比进行调整，在白帽的裱挤上，她以适中的力度、均匀的速度，使线条更加流畅。

经过一年多的“修炼”，2007年，干文华用巧克力面团制作的感恩节蛋糕，参加全国比赛。精美绝伦的制作，惊艳全场，获得金奖，同时被国家劳动部授予“全国技术能手”荣誉称号。

“正是干老师倡导的‘热爱、自律、坚持和追求极致’的工匠精神，才让我心无旁骛地专注做西点。”刘福焕说。

三识干文华

十年前，在中国，好的西式面点师屈指可数。今天，在干文华等西点技能大师的培养下，中国不但有好的西式面点师，更有敢于拼搏、勇于展现自我的西点烘焙专项比赛选手。

作为国家级西点烘焙裁判，干文华曾与众多国际评委一起评判了多项全国和国际性赛事。干文华以其丰富的专业知识和高超的职业素养，赢得了评委组其他成员的一致认可和赞誉。

干文华诠释国际技能大赛的精髓，是劳动技能者的奥林匹克，旨在加强各国之间的交流合作，促进年轻人和培训师职业技能水平的提升，在世界范围内宣传技能对经济社会发展的贡献，鼓励青年投身技能事业。

谈及将于今年10月14日至19日，在阿联酋阿布扎尔比举行的第44届世界技能大赛，干文华坦言，国家队的选手们是通过层层筛选和竞赛挑选出来的，可以说每个人都凝聚了各个省市赛区、学校及专家教练们的巨大心血和殷切期望，他们是第一次有机会代表国家参加如此重量级的比赛。有时候我也非常羡慕他们，正是祖国的强盛繁荣，使他们赶上了这个好的时代。

干文华所在的上海市现代食品职业技能培训中心还担负着西式面点师国家职业资格等级证书的培训，用新型学徒制度带动西点制作技艺的发展，希望在培训中能发现参加竞赛的好苗子。

干文华表示，对学员不仅要传授技能，更要将“工匠精神”植入学员的认知中。她说，“首先要培养学员对匠人的崇拜”，学员们才会朝着自己的职业目标努力前行。

为了培养出适应烘烤行业发展的高素质技能型人才，该培训中心采取分阶段、分层次、循序渐进的“阶梯式”人才培养模式，并设置了“课证一体化”课程，将国家职业资格标准（初级、中级、高级、技师、高级技师）融入专业课程教学与阶段性考核中，实现了专业教学与职业标准的有机结合。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0720/1032.html