初识干文华

齐耳短发，不紧不慢的语速；圆圆的脸庞，笑意盎然；做事，干脆利索。这是西点大师干文华给笔者留下的第一印象。7月18日，一个夏日炎炎的上午，笔者陪同市工人文化宫培训部张凡部长到上海市现代食品职业技能培训中心，就上海工会服务职工实事项目——“公益乐学”的西点烘焙培训项目开设事宜，与干文华商洽。

听说是为丰富上海职工业余文化生活而开设的公益项目，干文华很有兴趣。

这位中国西点烘焙行业的“大拿”，丝毫没有一点大师的架子。她说，“现在喜欢西点烘焙的年轻人越来越多，‘公益乐学’开设西点烘焙项目，符合潮流，切合年轻人的需求”。她愿意，为此尽一份自己的才智。

干文华是“全国技术能手”荣誉称号获得者、“干文华上海市技能大师工作室”领衔人。进入西点行业已有二十六年，曾在上海市西点烘焙行业著名的大企业做过技术总监、在国家西点行业竞技时担任过裁判。如今，她把重心放在培养新一代西点师上，把自己比作保姆式Chief。

在2017年中国国际技能大赛中，她培养的学生刘福焕，代表中国出战，摘得铜牌，这也是中国在国际技能大赛糖艺/西点制作项目中获得的最好成绩。

将中国人的西点技能逐步提高到世界领先水平，让更多的中国人熟悉掌握西点的制作技艺，为实现这一梦想，她正在通过收徒传艺，一步步努力着。

她和培训中心的老师们，一年要培训数千名有志于学习西点烘焙技艺的学员。如今，桃李满天下。在上海随便走进哪家西点烘焙店，接待你的，很可能就是她的学生。

技能从兴趣培养起步。她说，世界技能大赛越来越提倡培养青年人的兴趣爱好，鼓励年轻人利用业余时间钻研技能，在不影响本来职业的前提下参赛。

她很坦率，希冀通过兴趣培养，在西点领域培养出更多既有操作技能，又适应社会岗位需求的人才。“把我国整体的劳动技能水平提高到世界领先水平，体现工匠精神，彰显大国风范。”

再识干文华

陪同洽谈的刘福焕，是一位年轻、腼腆、沉静的小男孩。若不是培训中心史见孟老师介绍，谁也不会想到，他就是在高手林立的2017年中国国际技能大赛糖艺/西点制作项目中，闯过盘式甜点、杏仁膏捏塑、手工巧克力及工艺造型、糖艺造型、整形蛋糕、微型甜品等六道大关，脱颖而出的铜牌获得者。

在刘福焕心里，这块中国在世界技能大赛糖艺/西点制作项目上迄今为止获得的最高成绩奖牌，浸淫着干文华大师沉甸甸的情和爱。

作为第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目中国技术指导专家，干文华在备战期间，几乎每天都和选手们在培训中心度过。在选手眼里，干文华更像是一位母亲，对他们不仅传授技艺，而且在衣食住行各方面呵护有加。刘福焕说，“在一年的培训时间里，干老师既要制定比赛计划，又要进行模拟比赛的安排、技术文件的编制、作业书的指导，一点儿都不比迎战奥运来得轻松”。

刘福焕还深有体会地说，干老师对细节的把控、拿捏，非常到位。她谆谆教诲选手们：糖衣的温度必须严格控制，砂糖要用透明度高的进口原料，拉糖作品不能只看一面，而是要360度无死角的精致，捏塑最重要的是眼睛要有神，细微到动物的毛发都必须自然逼真。

令刘福焕记忆犹新的是，干老师经常用亲身经历来鼓励选手刻苦练习、精益求精。为让选手们牢记，细节决定成败，不惜用自己失败的经历来提醒大家。

2005年，已小有名气的干文华参加全国技能比赛，在上海预选赛名列第一。但在参加全国决赛时，却名落孙山。事后，干文华总结，“由于参赛经验、应变能力不足，导致作品不稳定。”

此后，她不断钻研，并请专家指导，力求将西点的细节做到极致。她首次尝试以巧克力为原料，调制巧克力面团进行塑形。在白帽的配方里，她根据不同的温度、湿度，对蛋清、糖粉的重量配比进行调整，在白帽的裱挤上，她以适中的力度、均匀的速度，使线条更加流畅。

经过一年多的“修炼”，2007年，干文华用巧克力面团制作的感恩节蛋糕，参加全国比赛。精美绝伦的制作，惊艳全场，获得金奖，同时被国家劳动部授予“全国技术能手”荣誉称号。

“正是干老师倡导的‘热爱、自律、坚持和追求极致’的工匠精神，才让我心无旁骛地专注做西点。”刘福焕说。

三识干文华

十年前，在中国，好的西式面点师屈指可数。今天，在干文华等西点技能大师的培养下，中国不但有好的西式面点师，更有敢于拼搏、勇于展现自我的西点烘焙专项比赛选手。

文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0720/1032.html