文章摘要:脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）具有免疫毒性、器官毒性、蛋白质合成抑制和致畸性。粮食在不当的储藏条件下，容易受真菌污染而产生DON,DON被人体或动物摄入后，会引起严重的健康问题。DON性质稳定，在加工过程中难以被破坏和除去，是粮食生产加工过程中的重要安全隐患。我国粮食中DON含量超标问题突出，因此，准确、高效的DON检测方法对保障粮食安全，保证人体安全健康至关重要。本文总结了近年来粮食中DON的主要检测方法，主要包括薄层色谱法、高效液相色谱-质谱法、酶联免疫法、侧流免疫层析法、光谱法、电化学法和表面等离子共振法等。通过探讨这些检测方法的优缺点，对各种方法进行了对比和总结，并对DON检测方法的发展趋势进行展望，为开发新型的检测方法提供理论支持，有利于推动准确快速检测方法在粮食安全检测中的应用。

文章关键词:脱氧雪腐镰刀菌烯醇,检测方法,免疫法,电化学法,

论文作者:戴煌^1,2 黄金发⁴ 毕洁^1,3 舒在习¹ 

作者单位:1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院 3. 湖北省农产品加工与转化重点实验室 4. 山东新希望六和集团有限公司 

论文DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0337

论文分类号: TS210.7;O652

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文章来源：《现代食品》 网址: http://www.xdspzz.cn/qikandaodu/2021/0901/1093.html